La cottura è il passaggio che trasforma la polvere di smalto in una superficie vitrea: senza di essa non esiste smalto, esiste solo pigmento. Nel Grand Feu — grande fuoco, in francese — la temperatura in forno supera i 750–850 °C, a volte fino a 900 °C; a queste temperature la polvere di silice e ossidi metallici fonde e si lega alla base. Un solo ciclo non basta. Il disco rientra in forno da cinque a quindici volte, spesso di più: il laboratorio Moritz Grossmann arriva a novanta passaggi distribuiti su più giorni. Ogni rientro in forno aggiunge uno strato, consolida il colore e approfondisce la trasparenza.
La base deve essere compatibile con le dilatazioni termiche dello smalto. L'oro è il materiale preferito — oro giallo per lo smalto bianco classico, oro bianco 18k quando il progetto lo richiede — perché il coefficiente di espansione termica rimane abbastanza vicino a quello del vetro da limitare le tensioni interne. L'acciaio presenta dilatazioni diverse e rende il processo più instabile. La porcellana segue regole proprie: la cottura raggiunge 1.300–1.400 °C, come nel disco Meissen del Senator o nel Goldgfeather Imari Nabeshima, che subisce cinque fasi di cottura e viene ridotto da un pezzo massiccio a una forma bombata di un millimetro di spessore.
I rischi sono reali e permanenti. Il differenziale di contrazione tra vetro e metallo durante il raffreddamento può produrre microfessure, bolle d'aria o distacchi. I colori bruni e certi rossi si comportano in modo imprevedibile: il laboratorio di Kong Lingjun a Pechino ha impiegato mesi per stabilizzare la sfumatura sabbia-cioccolato del quadrante Yáo. Quando le iscrizioni — numeri, minuterie, firme — vengono dipinte a mano con smalto liquido e poi ricotte, ogni ricottura è un rischio aggiuntivo per tutto il disco già completato.
Il risultato finale è una superficie che non si opacizza nel tempo. La profondità visiva che si ottiene — quella sensazione di guardare dentro il quadrante, non sopra — dipende dall'accumulo di strati traslucidi sovrapposti, ognuno cotto separatamente. Nessuna lacca e nessuna vernice replica questo effetto, perché la fisica è diversa: là si stende un film, qui si fondono strati di vetro. Dal banco riconosco un Grand Feu autentico dalla irregolarità millimetrica della superficie vista di taglio: non è mai perfettamente piana, e proprio per questo è viva.